●からすみ専門店長崎「味藤（あじとう）」ふるさとの味
◆◇◆ からすみ
専門店長崎味藤（あじとう）のこだわり ◆◇◆
「味藤（あじとう）」店は昔ながらの製法でからすみを真面目にこつこつ製造する会社です。
▽自社製造品のみ販売します。仕入れ品、海外製造品は取り扱いしません。
▽からすみはぼら真子と塩のみで製造。無添加食品です。
▽製造元のだから可能、出来立てをお届けします。
からすみで一杯いかがですか？
〜 からすみの歴史 〜
■古代ローマ時代から食されてきた
からすみは古代ローマ時代から地中海沿岸で食されており現在では、世界のいたる所で製造されております。また、いろいろな魚卵も使用されております（ぼら、さわら、まぐろ等）が、やはり世界的にぼら真子を使用した物が高級品でございます
■天下の三大珍味
日本では長崎奉行を通じ宮中や将軍に献上され「天下の三大珍味」といわれております。（三大珍味：からすみ・うに・このわた）
■からすみの名前の由来
江戸の当時は、からすみの色が唐の墨に似ていたことから唐墨と名付けられたとされております（現在の新しいからすみでは綺麗な色です）
〜 からすみの製造方法 〜
■からすみの製造方法は製造元によってかなり違いがあります。
原料：
「ぼら真子」「さわら真子」「まぐろ真子」など。「味藤（あじとう）」はぼら真子のみ製造。
加工材料：
塩だけが長崎専門店のやり方で一番難しい方法とされております。
製造工程：
→塩漬け（カチカチになるまで塩を入れます）
→塩抜き：
（季節に合わせいたまない程度に塩分調整をします）
（この作業が秘伝とされ塩分を指先の感触で決めていきます）
→天日干し（手間を掛けできるだけ遅く仕上げます）
〜 からすみの良し悪し 〜
■からすみの香り
よい香りを出す為に重要なこと。
完全に硬くなっていること
からすみの香りは硬くなる寸前に出ますので、柔らかいからすみは香りが出ませんので時間を掛け仕上げます。
（押して指が入るようだと香りは弱いです）
「塩しか使わない」こと。他の材料を加えると失敗が減ったり、色が綺麗になりますが味藤では塩のみ使用しております。
■からすみの色
出来立てのからすみは綺麗ですが時間が経つと黒くなったり、白い粉を吹いたりします、やはり新しい物が美味しいです。
■からすみの塩分と油
塩分が強いと黄色くなり、油分が強いと赤くなりやすいです。味藤のからすみは油抜きを強めにしておりますので通常よりあっさりしておりますので、そのままお召し上がり頂けます
■からすみの上下・裏表
からすみに魚の身の部分が付いておりますが、通常、頭（かしら）と呼ばれますのでそちらが上だと思われます。また長崎では付いている物が良とされております。
真子の状態では、動脈の部分が合わさっております。それを開き血管を抜いてございますので通常はそちらが裏だと思われます。やはり味藤に限らず専門店のものが良いと思います。
〜 お召し上がり方 〜
味藤のからすみは油分を丁寧に手作業にて抜いてございます。塩と真子以外の材料は使用してございませんので、そのまま切ってお召し上がりください。
焼く場合は、小口に切ってごく軽く炙ってください。ご飯と合わせる場合は、すこし厚めに切って軽く炙り、切り口に醤油を少々 ほぐして召し上がると美味しいです。お酒はやはり日本酒・焼酎がよく合います。 パスタ・お茶漬けにしても美味しいです。専用商品もございます。
○保存方法
・からすみ
長期保存する場合は冷蔵庫で保存してください。（賞味期限約２ヶ月）数日程度の持ち運びは直射日光を避け常温にて可能です。真空袋より出された場合は、必ずラップをかけて冷蔵庫に保存してください。
・からすみパウダー・からすみ茶漬
高温多湿・直射日光を避け、常温にて保存してください。（賞味期限約２ヶ月） からすみパウダー開封後は冷蔵庫にて保存してください。
・各種ビン物
冷蔵庫にて保存してください。（賞味期限約２ヶ月）開封後はお早めにお召し上がりください。
〜 からすみパスタのレシピ 〜
クリームパスタ風
用意するもの：
●パウダー半袋
●パスタ１人前１００ｇ程度
●サラダ油
●唐辛子（1/2本）
●にんにく（１片みじん切り）
●玉ねぎ（1/6コ薄切り）
●イカ・ベーコン（お好みで・・）
●スープ（貝のスープが良いですが、チキンブイヨンでも・・）
●生クリーム
●パセリ等
（市販のパスタソース代用でも美味しいですが・・）
つくりかた：
�．侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�（大さじ１）、唐辛子（1/2本）、にんにく（１片みじん切り）を入れ 弱火で焦がさないように香りが出るまで炒める。
�↓，剖未佑�（1/6コ薄切り）を入れ透き通るまで炒める。（ここで、お好みイカ・ベーコン等を加える）
���△縫后璽廚魏辰┐泙后別気ぞ豺腓魯僖好燭里罎能繊法並腓気牽押�
�き�に生クリームを加え、よく混ぜとろみが付くように、少々煮る。（生クリームはコーヒークリームでも代用できます）
�キい毎Г脳紊�ったパスタを加え、よく絡める。
�Νイ砲砲�好みで、パセリ等を加える。
�ЛΔ鬚鬚�皿に盛り付け、からすみパウダー（大さじ2/3・１袋の半分）をふりかけます。これで完成です。
そのほかのレシピ掲載されています。詳しくはサイトにアクセスしてご覧下さい。
専門店長崎味藤（あじとう）のこだわり ◆◇◆「味藤（あじとう）」店は昔ながらの製法でからすみ
を真面目にこつこつ製造する会社です。▽自社製造品のみ販売します。仕入れ品、海外製造品は取り扱いしません。
▽からすみ
はぼら真子と塩のみで製造。無添加食品です。▽製造元のだから可能、出来立てをお届けします。
からすみで一杯いかがですか？
〜 からすみ
の歴史 〜■古代ローマ時代から食されてきた
からすみ
は古代ローマ時代から地中海沿岸で食されており現在では、世界のいたる所で製造されております。また、いろいろな魚卵も使用されております（ぼら、さわら、まぐろ等）が、やはり世界的にぼら真子を使用した物が高級品でございます ■天下の三大珍味
日本では長崎奉行を通じ宮中や将軍に献上され「天下の三大珍味」といわれております。（三大珍味：からすみ
・うに・このわた）■からすみ
の名前の由来江戸の当時は、からすみ
の色が唐の墨に似ていたことから唐墨と名付けられたとされております（現在の新しいからすみでは綺麗な色です）〜 からすみ
の製造方法 〜■からすみ
の製造方法は製造元によってかなり違いがあります。原料：
「ぼら真子」「さわら真子」「まぐろ真子」など。「味藤（あじとう）」はぼら真子のみ製造。
加工材料：
塩だけが長崎専門店のやり方で一番難しい方法とされております。
製造工程：
→塩漬け（カチカチになるまで塩を入れます）
→塩抜き：
（季節に合わせいたまない程度に塩分調整をします）
（この作業が秘伝とされ塩分を指先の感触で決めていきます）
→天日干し（手間を掛けできるだけ遅く仕上げます）
〜 からすみ
の良し悪し 〜■からすみ
の香りよい香りを出す為に重要なこと。
完全に硬くなっていること
からすみ
の香りは硬くなる寸前に出ますので、柔らかいからすみは香りが出ませんので時間を掛け仕上げます。（押して指が入るようだと香りは弱いです）
「塩しか使わない」こと。他の材料を加えると失敗が減ったり、色が綺麗になりますが味藤では塩のみ使用しております。
■からすみ
の色出来立てのからすみ
は綺麗ですが時間が経つと黒くなったり、白い粉を吹いたりします、やはり新しい物が美味しいです。■からすみ
の塩分と油塩分が強いと黄色くなり、油分が強いと赤くなりやすいです。味藤のからすみ
は油抜きを強めにしておりますので通常よりあっさりしておりますので、そのままお召し上がり頂けます■からすみ
の上下・裏表からすみ
に魚の身の部分が付いておりますが、通常、頭（かしら）と呼ばれますのでそちらが上だと思われます。また長崎では付いている物が良とされております。真子の状態では、動脈の部分が合わさっております。それを開き血管を抜いてございますので通常はそちらが裏だと思われます。やはり味藤に限らず専門店のものが良いと思います。
〜 お召し上がり方 〜
味藤のからすみ
は油分を丁寧に手作業にて抜いてございます。塩と真子以外の材料は使用してございませんので、そのまま切ってお召し上がりください。焼く場合は、小口に切ってごく軽く炙ってください。ご飯と合わせる場合は、すこし厚めに切って軽く炙り、切り口に醤油を少々 ほぐして召し上がると美味しいです。お酒はやはり日本酒・焼酎がよく合います。 パスタ・お茶漬けにしても美味しいです。専用商品もございます。
○保存方法
・からすみ
長期保存する場合は冷蔵庫で保存してください。（賞味期限約２ヶ月）数日程度の持ち運びは直射日光を避け常温にて可能です。真空袋より出された場合は、必ずラップをかけて冷蔵庫に保存してください。
・からすみ
パウダー・からすみ茶漬高温多湿・直射日光を避け、常温にて保存してください。（賞味期限約２ヶ月） からすみ
パウダー開封後は冷蔵庫にて保存してください。・各種ビン物
冷蔵庫にて保存してください。（賞味期限約２ヶ月）開封後はお早めにお召し上がりください。
〜 からすみ
パスタのレシピ 〜クリームパスタ風
用意するもの：
●パウダー半袋
●パスタ１人前１００ｇ程度
●サラダ油
●唐辛子（1/2本）
●にんにく（１片みじん切り）
●玉ねぎ（1/6コ薄切り）
●イカ・ベーコン（お好みで・・）
●スープ（貝のスープが良いですが、チキンブイヨンでも・・）
●生クリーム
●パセリ等
（市販のパスタソース代用でも美味しいですが・・）
つくりかた：
�．侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�（大さじ１）、唐辛子（1/2本）、にんにく（１片みじん切り）を入れ 弱火で焦がさないように香りが出るまで炒める。
�↓，剖未佑�（1/6コ薄切り）を入れ透き通るまで炒める。（ここで、お好みイカ・ベーコン等を加える）
���△縫后璽廚魏辰┐泙后別気ぞ豺腓魯僖好燭里罎能繊法並腓気牽押�
�き�に生クリームを加え、よく混ぜとろみが付くように、少々煮る。（生クリームはコーヒークリームでも代用できます）
�キい毎Г脳紊�ったパスタを加え、よく絡める。
�Νイ砲砲�好みで、パセリ等を加える。
�ЛΔ鬚鬚�皿に盛り付け、からすみ
パウダー（大さじ2/3・１袋の半分）をふりかけます。これで完成です。そのほかのレシピ掲載されています。詳しくはサイトにアクセスしてご覧下さい。
」の女将さんからのメッセージ ◇◆◇ 
のポイントはここ！ ◇◆
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